Готовим компоты на зиму

компот рецепт

Что может быть приятнее, чем в зимнюю стужу попивать вкусный компот, приготовленный из собственного урожая?

 

Но чтобы пить компот зимой, нужно приготовить его летом. Ну или осенью. Консервированные компоты бывают двух видов: те, которые потом нужно будет разбавлять, и те, которые можно будет пить, не разбавляя.

 

Вид сиропа будет зависеть от концентрации сиропа, которым заливаются ягоды. И в том, и в другом случае плоды да компота нужно брать зрелые и твердые. Иначе получится не компот, а мутная разваренная смесь.

 

Залитые сиропом плоды закатывают в стерилизованные банки. В рецептах указано время стерилизации компота в трехлитровых банках.

 

Приведем рецепт сиропа с такой концентрацией, чтобы компот можно было пить, не разбавляя: на два литра воды добавить один, а для кислых ягод – полтора стакана сахара. Дать сиропу покипеть несколько минут, пока не растворится сахар.

 

Для приготовления сиропа лучше использовать ту воду, в которой перед этим бланшировались фрукты и ягоды для компота. Сироп нужно готовить непосредственно перед заливкой плодов, при этом объём ягод и фруктов должен составлять 1/3 банки, а сироп – 2/3.

 

Закрученные с компотом банки нужно проверить на протекание: плотно ли сидит крышка. Затем переверните их вверх дном и укутайте, например, теплым пледом. Оставьте так остывать на пару суток, а затем поставьте на хранение в прохладное место или погреб.

 

Компот ассорти

 

компот на зимуМожно сделать смешанный компот из разных ягод и фруктов. Комбинации могут быть какими угодно. Помните только, что красные плоды могут окрасить другие фрукты в банке.

 

Кстати, в сироп можно добавить пряности и травы, чтобы компот был ароматнее. Приправить ими компот можно, добавив в сироп перед самым концом его приготовления или уложив пряности и обданные кипятком травы на дно банки, а затем заполнив ее фруктами и сиропом.

 

Например, в грушевый компот можно добавить 20 г цитрусовой цедры или 20 г мяты перечной и 10 г лимонной кислоты. В яблочный – 50—70 гвоздичек, или 60—70 г рейгана, или 30—40 г лофанта анисового. Компот из крыжовника отлично дополнят 40—50 гвоздичек и 30—40 г корицы или 20—30 г сухих корней гравилата городского, или 60—70 г рейгана.

 

Компот из яблок

 

Яблоки промыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать на 4–6 частей. Бланшировать при температуре 85 ºС в течение 6–7 минут. Положить яблоки в банку, залить сиропом, закатать и стерилизовать 35–40 минут.

 

Компот из слив

 

Сливу вымыть, наколоть или из вишни разрезать на половинки и удалить косточки. Бланшировать в течение 3–5 минут при температуре 80–85 ºС. Стерилизовать 25 минут.

 

Компот из груш

 

Готовится также, как и яблочный. Чтобы груши не потемнели, можно опустить их в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр – 6 грамм). Бланшировать груши в течение 3–5 минут при температуре 95 ºС. Стерилизовать закатанные банки 40–45 минут.

 

Компот из персиков

 

Персики должны быть немного недозрелыми, но сладкими. Можно сделать компот с целыми персиками, а можно с очищенными и без косточек. Чтобы снять кожицу с плода, нужно его пробланшировать пять минут, затем остудить и очистить.

 

Залитые сиропом персики стерилизовать в банках 40–45 минут.

 

Компот из вишни

 

Вишню промыть, засыпать в банку и залить сиропом. Ягоды можно готовить прямо с косточкой. Банки стерилизовать 25 минут.

компот из яблок

   

Оставить комментарий

« align=»absmiddle
Яндекс.Метрика 81 queries in 0,907 seconds.