Квашеная капуста

Шинкованная

Для квашения лучше брать капусту поздних сортов. Очистите, вырежьте кочерыжку, уберите верхние листья, промойте. Затем тонко нашинкуйте, добавив натертую на крупной терке морковь. Руками перетрите капусту с солью, сложите в большую эмалированную или нержавеющую посуду. Можно добавить в капусту разрезанную на дольки антоновку, клюкву, бруснику. Затем положите поверх капусты деревянный круг (или подходящую по размеру тарелку) и гнет (предварительно вымытый камень). В течение недели капуста должна бродить. Газы, образующиеся при брожении, удаляйте, ежедневно протыкая капусту в нескольких местах палкой, а пену с поверхности снимайте. В первые дни брожения объем капусты увеличится, и сок может перелиться через край. Отлейте его в чистую посуду, а после конца брожения верните в общую емкость. Если на поверхности пена и пузырьки больше не образуются, а рассол стал прозрачным, брожение закончилось.

Рубленая

Изначально капусту не шинкуют, а рубят сечкой на разделочной доске или в деревянном корытце. Такая капуста более удобна для приготовления щей и винегретов. Она дает больше сока, быстрее бродит и, соответственно, быстрее становится пригодной к употреблению. Любую квашеную капусту нужно хранить при температуре около нуля, так чтобы она была покрыта рассолом. Вынимать порциями прямо к столу.

По материалам журнала “Дачная кухня к столу и впрок”

   

Оставить комментарий

« align=»absmiddle
Яндекс.Метрика 75 queries in 0,702 seconds.