Томатная паста

Часть из отобранных зрелых томатов помойте, сложите в большую широкую емкость с толстым дном и хорошо прилегающей крышкой. Плотно закройте посуду крышкой и поставьте на самый маленький огонь. В процессе тушения томаты будут оседать и давать сок. Нужно периодически, примерно каждые 10-15 мин, докладывать оставшиеся помидоры в емкость с кипящей массой, пока она не заполнится на две трети. Далее огонь увеличьте до максимума.

Время приготовления зависит от зрелости и сорта томатов, для зрелых и мягких плодов — времени требуется меньше. Но в любом случае тушить придется не меньше 2 ч. Помидоры должны быть годны для протирания через сетчатый дуршлаг с ячейкой размером 2 мм (чтобы семена остались в дуршлаге). Протирайте массу деревянной ложкой.

Протертую пасту удобнее переложить в ту же посуду (крышкой не закрывать) и поставить на плиту для выпаривания лишней жидкости. Помешивайте, чтобы масса не пригорела. Выпаривание продолжайте, пока масса не достигнет консистенции густой сметаны. В зависимости от сочности томатов готовой пасты, получится на уровне 1/2 или 1/3 от начального объема. Солить лучше в конце приготовления из расчета 2 ч. ложки соли на 3 л готовой пасты.

Стерильные банки и крышки подготовьте заранее. Разливайте пасту и закатывайте банки сразу же, не давая пасте остыть. Если все сделано верно, то крышки немного втянутся вовнутрь банок. Храниться паста будет долго и не обязательно в холодильнике.

 

По материалам журнала “Дачная кухня к столу и впрок”

   

Оставить комментарий

« align=»absmiddle
Яндекс.Метрика 77 queries in 1,001 seconds.